Мы открываем свой бар: предпринимательский опыт.

Олег Родионов, совладелец бара "Дорогая, я Перезвоню" в Чите, о трудностях, с которыми пришлось столкнуться.

В начале этого года в Чите открылся бар - ресторан известной франшизы "Дорогая, я Перезвоню". Молодые предприниматели Олег Родионов и Дмитрий Астафьев получили 9, 3 млн рублей от венчурного фонда промсвязьбанка и "Опоры России" на реализацию проекта. О том, как повлияли изменения в экономической ситуации страны на развитие бизнеса, рассказывает Олег Родионов.

- открыть бар - ресторан в непростое для экономики время было для вас осознанным риском?

Скажу прямо, я оптимист по жизни и кризисы мне не помеха. Открытие бара состоялось бы при любых обстоятельствах, вне зависимости от экономических передряг, так как мы долго к этому готовились. Тогда еще ничего не предвещало, что геополитическая обстановка так скажется на российской экономике. Венчурный фонд промсвязьбанка, одобрив наш проект, очень помог на старте. Нам были выделены инвестиции в размере 9, 3 млн рублей. Сначала планировалось открыть заведение в ноябре - декабре 2014 года, но некоторые технические моменты отодвинули эту дату. Поэтому все и состоялось в феврале, уже так называемого "Кризисного" 2015 года.

- барный бизнес для вас - неизвестная сфера, это новые экономические условия. Какие трудности пришлось испытать в начале?

Как ни странно, кризис мало на нас повлиял. Пришлось столкнуться в основном с организационными трудностями, например, с выбором человека на позицию директора. Мы очень тщательно подбирали кандидатуру под необходимые требования: опыт работы в сфере общепита не меньше года, при этом важно, чтобы он прошел все "Ступеньки" - от официанта - бармена до директора. Оказалось, что найти такого человека нелегко, особенно в Чите. В результате долгих поисков мы назначили на должность молодого человека из Москвы с 10-летним опытом в общепите. Но и у него не хватило крепких навыков управленца. Теперь я все в свои руки взял. Идем вперед!

Не сказал бы, что ситуация критическая. Да, люди стали экономнее, но в отдыхе себе отказывать не перестали. Возможно, это русский менталитет так устроен - можем что-то не купить, но отдохнуть любим. Мы, в свою очередь, ездим по другим читинским заведениям, мониторим ситуацию и видим, что посетителей в кафе и барах достаточно. Осталось сделать так, чтобы большинство из них приходило именно к нам.

- уже разработан какой-то план действий на ближайшее время?

Сейчас моя основная цель, которую я вывел еще из своего прошлого опыта управления фитнес-клубом (фитнес-клуб "Бостон" в Чите - прим. ред. ) - более плотная работа с каждым сотрудником.

Стандарты, чек - листы - все это есть и прописано в рамках франшизы. Накануне открытия бара к нам даже приезжала команда из Москвы во главе с директором по развитию сети "Дорогая, я Перезвоню" Ярославом Ульяновым для обучения наших сотрудников. Но сейчас мы почувствовали, что не хватает контроля в распределении обязанностей и четкой систематизации расписания. Одно дело - теория и стандарты, и совсем другое - когда приходят гости и начинается работа. Тут нет шаблонов, ситуации все разные.

Кроме того, мы понимаем, что общепит - это из области развлечений. Просто поесть люди могут дома или в столовой, а в бары и рестораны приходят, чтобы приятно провести время. Помимо вкусной еды, которую многие не готовят дома, и напитков, должно быть что-то необычное, мини - шоу. Отталкиваясь от этого, приходится тщательнее следить за интересами людей, думать над программой и нестандартными предложениями.

- получаете ли вы на данном этапе помощь от команды франчайзи?

Безусловно, ребята поддерживают. Недавно помогли найти стол для кикера (настольный футбол), будем устанавливать. Но главное: они адаптировали меню под кризисные цены - во всей сети убрали блюда из дорогих продуктов. У нас постоянно идет взаимодействие, обмен информацией. Они получают обратную связь от меня, дают советы, на что больше стоит обратить внимание.

Здесь важно не забывать про региональные условия бизнеса. В Москве нет острой потребности в уникальном торговом предложении, УТП. Несмотря на кризис, спрос все-таки больше, чем предложение. Заведений очень много, буквально до 50-ти штук в одном квартале - и никто не испытывает недостатка клиентов. Нужно совсем плохо работать, чтобы к тебе никто не ходил.

Плюс - столица аккумулирует успешных людей со всей России: деятельные стараются уехать ближе к центру. Как следствие, там больший процент активного населения. Поэтому и барная тема в Москве больше развита: активным людям интереснее пойти в концептуальный бар, чем в кафе. Бар - это место, где у посетителя есть больше возможностей пообщаться с кем-то, а в кафе к барной стойке не подойдешь - она "не Контактная". Нет такого близкого взаимодействия с другими людьми, с персоналом, нет активности, простоты.

В Чите свои особенности - город маленький, провинциальный. Те читинцы, которые ходят куда-то, идут обычно просто перекусить, к барам еще не привыкли. Но потихонечку, через нас начинают приучаться. Почему через нас? Из тех баров, которые сейчас есть в Чите, один больше для молодежи, студентов, а другой - "Трешовый", для свободомыслящих людей. Настоящих, классических баров в Чите до нас, получается, вообще не было. Здесь все в новинку.

- выходит, на франчайзера надейся, а сам не плошай?

Верно. Немного вернусь к теме УТП, актуальной для Читы. У нас был опыт использования этой методики при открытии фитнес-клуба, и сейчас понятно, что при развитии барной темы в Чите также необходимо опираться на УТП. У московских франчайзи обычно простая концепция: бар за углом, куда ты можешь зайти по пути на работу или с работы. А УТП - это другое, это именно то, что сможет любого человека, попадающего в целевую аудиторию, поднять с дивана и заставить действовать. В основе схемы лежат какие-либо потребности человека. Для разных категорий людей, в разные периоды жизни какая-то потребность выходит на первый план - с учетом этого и надо находить свои уникальные фишки.

- сейчас, в связи с кризисом, какие потребности выходят у людей на первый план?

На мой взгляд, они почти всегда одинаковые. В кризис, допустим, возрастает потребность в безопасности и стабильности. Но к нам же не за этим идут! К нам приходят развлекаться, а в сфере развлечений желания одни - вкусно покушать, выпить и посмотреть шоу. Мы должны восполнить потребность в веселье или знакомстве с противоположным полом - с этим мы справляемся.

- в работе бара "дорогая …" происходят какие-то изменения?

Сейчас мы регулярную развлекательную программу продумываем. Например, чтобы в будни играл диджей, и каждый день было что-то новое. В выходные планируем какие-то особенные мероприятия - чтение книг профессиональными чтецами, саксофон, живая музыка, разные настольные игры.

- какие рекомендации вы бы могли дать предпринимателям, которые сейчас начинают бизнес в ресторанной сфере?

Открывая заведение в общепите, надо хорошо подумать - есть ли у тебя какая-то уникальная особенность, сможешь ли ты все наладить?

Важно всегда ответственно подходить к делу и просто работать - работать - работать. Строить планы, идти дальше. По мере прохождения определенных этапов сверяться - получается или нет. Таким образом, если нет, то нужно меняться, но все равно - делать. На ситуацию со стороны - не вариант смотреть. Время, общество, вкусы, интерьеры - всё меняется. В том случае, если нет успеха через год - два после открытия, значит, точно нужны перемены. И главное - всегда держать руку на пульсе и быть оптимистом.